Lehrstoff

Die praktische Ausbildung in der Fleischverarbeitung umfasst folgende Themenbereiche:

• Fachgerechtes Zerteilen von Schweinshälften, Kälbern und  Schafen
• Schlachtkörperbeurteilung u. Bewertung
• Fleischteile u. deren Verwendung
• Hygieneverordnung / HACCP
• Herstellen von Selchwürsten,  Bratwürsten, Wiener, Schinkenwurst, Salami, Leberkäse,  Pasteten sowie Selchwaren u.a. Produkten
• Lebensmittelcodex und Lebensmittelkennzeichnung
• Rechtliche Bestimmungen für Direktvermarkter
• Marketingmix
• Verkostung u. Bewertung der eigenen Produkte

Im Unterricht wird den SchülerInnen auch die Vermarktung der Lebensmittel näher gebracht:

Räumlichkeit

Für die Ausbildung „Fleischbearbeitung" steht uns ein gut ausgestatteter Fleischverarbeitungsraum an der Schule zur Verfügung.

Eindrücke und Produkte von der Fleischverarbeitung