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Im praktischen Unterricht „Fleischverarbeitung" werden die Grundlagen für die Direktvermarktung von Fleischwaren am Bauernhof vermittelt. Die Schüler haben bei der Verarbeitung die Möglichkeit sich mit den Zuchtzielen und Zuchterfolgen bei den Tieren hinsichtlich Fleischqualität auseinanderzusetzen.
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Lehrstoff:
Die praktische Ausbildung in der Fleischverarbeitung umfasst folgende Themenbereiche:
- Fachgerechtes Zerteilen von:
- Schweinshälften
- Kälbern
- Schafen
- Schlachtkörperbeurteilung u. Bewertung
- Fleischteile u. deren Verwendung
- Hygieneverordnung / HACCP
- Herstellen von:
- Selchwürsten
- Bratwürsten
- Wiener
- Schinkenwurst
- Salami
- Leberkäse
- Pasteten
- Selchwaren u.a. Produkten
- Lebensmittelcodex
- Lebensmittelkennzeichnung
- Rechtliche Bestimmungen für Direktvermarkter
- Marketingmix
- Verkostung u. Bewertung der eigenen Produkte
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Räumlichkeit:
Für die Ausbildung „Fleischbearbeitung" steht uns ein gut ausgestatteter Fleischverarbeitungsraum an der Schule zur Verfügung.
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Eindrücke und Produkte von der Fleischverarbeitung:
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